用到卡拉胶的各式甜点?
在乳制品领域,卡拉胶可以用来稳定巧克力饮料和乳制品甜点,如蛋挞,蛋布丁,多层甜品,烘焙奶油以及慕斯等。
● 协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性; ● 健康价值:卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO**H**沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。
**黄原胶 凝胶性质方面,黄原胶溶液具有较好的耐热、耐盐及耐酸碱度的稳定性;黄原胶溶液粘度和浓度成正比,随浓度上升而上升。
在酸含量高的食物中，如柠檬汁，瓜尔胶可能会失去增稠性能，因此含有柑橘成分的配方更适合使用黄原胶。4. 瓜尔胶是一种大分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖组成，外观为白色或微黄色粉末，遇水后会形成凝胶状物质。
琼脂是碱性食物吗?
● 与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶能胶体产生协同作用，提高凝胶的弹性和保水性。琼脂用途 食品方面：用作于软糖、雪糕、果冻、火腿、喱粉、午餐肉、香肠、番茄酱、椰子酱、干乳酪等，琼脂用重一般在0.3-1.5%之间。**粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。
由植物制成的饮料包括咖啡、茶、葡萄酒、啤酒等。糖主要是由甘蔗和甜菜中得到的。食用油和植物牛油来自玉米、大豆、芥花籽油、红花、向日葵、橄榄等等。食品添加剂包括阿拉伯树胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、淀粉和果胶等。**原料价值 木材被用在建筑、家具、纸张、乐器和运动用具上头。
果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万。
CAS号(一行一个)960化工网化工问答问答详情什么是豆胶 果胶网友 2推荐:共轭亚油酸甘油酯黄原胶抗坏血酸钠葡聚糖脱氢抗坏血酸无水葡萄糖回答其他回答果胶(Pec。
世界上允许使用的食用胶品种约有60余种，中国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。常用的食用胶一般都是“天然产物”。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。
卡拉胶能在红薯粉里起到什么作用吗?
广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。
增稠剂在食品中的作用: 胶粘、包胶、成膜作用;脱模、润滑作用;膨松、膨化作用;结晶控制;澄清作用;混浊作用;乳化作用;凝胶作用;保护性作用;稳定、悬浮作用。
可与ι-卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等发挥效果明显的协同作用，混合使用可明显改变其凝胶特性，使凝胶趋向于富有弹性而且泌水现象减轻。安全无毒的使用安全性已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认。卡拉胶在食品、医药、日用化工、生物化学、建筑涂料、粉织印染和农业上的用途十分广泛。
瓜尔胶的由来 瓜尔胶的最初出现是作为刺槐豆胶的替代品而产生的，在此之前，刺槐豆胶被广泛应用于工业生产并造成了需求紧张。后来研究证明，虽然瓜尔胶和刺槐豆胶均为聚半乳糖甘露糖，但二者在化学组成和行为上有着明显的区别。刺槐豆胶要达到最大粘度需要高温水煮，而瓜尔胶在冷水中就可以水化。
刺槐豆胶在肉制品中的添加量通常为0.1%至0.5%,具体添加量可以根据肉制品的类型和需要达到的效果进行调整。
结冷胶是用生物发酵方法得到的多糖胶质凝胶剂,有着用量低,透明度高,香气释放能力强,耐酸,耐碱等优点。结冷胶可在各类食品中广泛使用。
卡拉胶的作用是什么,有哪些用途?
它可以与ι-卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等有效协同，混合使用可以明显改变凝胶特性，使凝胶更具弹性且减少泌水现象。5. 卡拉胶的安全无毒性质已被联合国粮农组织和世界卫生组织确认。
用途：食用胶是世界上广泛使用的食品添加剂，用在肉类加工中可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感，同时还能提高产品的出品率。添加到冷冻食品中，可提高黏度，延缓冰渣出现；用在饮料中可以作为增稠剂和悬浮稳定剂。
结冷胶的结构与特性 结冷胶是在有氧条件下由伊乐假单胞菌产生的,后确认为少动鞘脂单胞菌。结冷胶是组成与结构类似的8种微生物多糖中的一种。
可与ι-卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等发挥效果明显的协同作用，混合使用可明显改变其凝胶特性，使凝胶趋向于富有弹性而且泌水现象减轻。安全无毒的使用安全性已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认。卡拉胶在食品、医药、日用化工、生物化学、建筑涂料、粉织印染和农业上的用途十分广泛。
可与ι-卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等发挥效果明显的协同作用，混合使用可明显改变其凝胶特性，使凝胶趋向于富有弹性而且泌水现象减轻。安全无毒的使用安全性已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认。卡拉胶在食品、医药、日用化工、生物化学、建筑涂料、粉织印染和农业上的用途十分广泛。
食用胶有几种？
食用胶的种类：
植物胶——包括瓜尔豆胶、槐豆胶、亚麻籽胶、皂荚豆胶、阿拉伯胶、黄蓍胶、刺梧桐胶、桃胶、魔芋胶、印度芦荟提取液、菊糖、仙草多糖等。
动物胶——包括明胶、干酪素、酪蛋白酸钠、甲壳素、乳清分离蛋白、鱼胶等。
微生物胶——包括黄原胶、结冷胶、茁霉多糖、凝结多糖、酵母多糖等。
海藻胶——包括琼脂、卡拉胶、海藻酸丙二醇酯、红藻胶等。
化学改性胶——包括羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、羟丙基纤维素、变性淀粉、聚丙烯酸钠、聚乙烯吡咯烷酮等。
食用胶的用途：
食用胶是世界上广泛使用的食品添加剂，用在肉类加工中可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感，同时还能提高产品的出品率；添加到冷冻食品中，可提高黏度，延缓冰渣出现；用在饮料中可以作为增稠剂和悬浮稳定剂。
还可以用在工业上，例如用于制作涂膜、胶黏剂、牙膏、包裹热敏感材料、胶片、化妆品等等。
食用胶常见的几种类型：植物胶、动物胶、微生物胶、海藻胶、化学改性胶、结冷胶等，它们又可以细分为多种产品。比较常见的有明胶、黄原胶、鱼胶、琼脂、魔芋胶、卡拉胶等等。
国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。常用的食用胶一般都是“天然产物”。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。而阿胶只不过是在选材和工艺上有所不同，跟明胶并没有本质差异。食用胶中比较“高级”的果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的。还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。
