卓创资讯肉类产业链资深分析师李素杰
【导语】白条是屠宰行业猪肉主流出厂模式，近几年来屠宰企业因毛利值偏低等因素，其他形式猪肉占比增加，但由于鲜品分割成本较高，且渠道拓展难度较大，鲜分割比例多维持在10%以下水平，但由于猪肉产量基数较大，2025年鲜分割供应仍较为充足。
1.2024年鲜分割占猪肉总产量的降幅明显
根据国家统计局数据显示，2020-2023年以来，猪肉产量呈现逐年增加走势，2024年小幅下跌，但鲜分割占猪肉总产量的比重却逐年下滑，根据卓创资讯数据调研显示，截止到2024年11月底，鲜分割占猪肉总产量比重达仅有6.52%，较2020年下降2.07个百分点。从屠宰环节猪肉形式看，白条仍然是屠宰企业出厂主流模式，但近些年来，由于猪肉产量基数较大，猪肉价格下行压力增加，屠宰企业毛利值偏低，鲜分割成本较高，且终端渠道铺设困难较大，鲜分割占比多维持在10%以下水平，呈现震荡下滑走势。但由于猪肉产量基数较大，鲜分割占比虽下滑，但仍供应充足。
2．猪肉产量基数较大，支撑鲜分割产量居于高位
2020-2024年国产猪肉鲜品分割品产量先增后减。受非洲猪瘟疫病的影响，2019年至2020年国内生猪供应存缺口，生猪价格偏高，因此鲜分割量占猪肉产量比例较高，但由于2020年全国猪肉产量降至近五年最低位4113.3万吨，因此导致鲜分割量亦处于低位为353.33万吨。随着2021年随着生猪产能释放，生猪价格下滑，分割成本多高于白条，屠宰企业为扩大盈利空间多以白条销售为主，因此在猪肉产量增加的背景下，鲜分割量为355.89万吨，增幅仅有0.72%。2022-2023年猪肉产量继续增加，鲜分割占比变化不大，维持小幅增加态势。2024年受生猪产能去化影响，猪肉产量降幅明显，且鲜分割占比亦下滑，双重因素导致鲜分割产量降至347.97万吨，同比降幅18.18%。
2024年年内鲜品分割品产量亦呈现高位下滑后小幅上升走势，年内最高点为1月份的38.88万吨，最低点为8月份的24.14万吨。1月份受春节影响，屠宰企业宰量亦增加，分割品订单量提升，因此鲜品分割品产量亦处于年内高位。春节过后需求回落，屠宰量下滑，分割品订单量缩减，屠宰企业多以鲜销白条为主，因此3-5月鲜品分割品产量波动不大。6-8月份业内二次育肥截留屠宰厂适重猪源，分割量下滑，导致鲜分割产量下降。9-11月份随着中秋节、国庆节到来，分割品尤其是排类订单量增幅明显，屠宰企业分割比例增加，带动鲜分割产量降后回升。
3.2025年鲜分割产量或继续小幅增加，对价格形成利空效应
根据生猪的生长周期推算，2025年生猪出栏量或继续增加，且宰后均重仍或处于较高水平，因此带动猪肉产量跟随增加；另外因屠宰企业亏损时间较长，因此2025年屠宰企业或继续挖掘更多利润点，如熟食加工、调理品等，因此鲜品分割及冻品入库需求或继续提高，占比或降后反弹，但分割入库比例或挤占部分鲜品比例，因此涨幅有限。
综上所述，近五年来由于猪肉产量整体基数较大，纵然鲜分割占比下滑，但产量仍处于高位，2025年受整体出栏量增加影响，猪肉产量及鲜分割占比或继续增加，因此鲜分割产量较为充足，对价格形成利空效应。
