新鲜香椿是否有毒?
新鲜香椿是没有毒的，新鲜香椿含有草酸,在吃之前放在开水里抄一下,可以去处绝大部分的草酸。
①、如果您是北方乡下长大,那么你见过一次香椿和臭椿的树你就有数了,他们明显不一样,香椿与臭椿都是多年生乔木,但不是一个科属。
不是 香椿和臭椿属不同科植物,但两者外形极为相似,故有不少人将它们混为一谈。现将两者的区别介绍如下: ⑴叶数不同。
外观:香椿的树皮比较光滑,呈灰白色或浅黄色;叶子形状比较细长,边缘有锯齿状,叶面有光泽;花期在3-5月份,花为白色或淡黄色;果实为褐色、长条状。
不可以。因为臭椿树和香椿树属于不同的植物种类,其树种之间的基因差异较大,无法进行自然嫁接。
如何区别的香椿和臭椿?
味道、叶片、树干、果实和使用价值的不同。
**闻气味 香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物,闻起来是沁人心脾的浓香味,而臭椿是一种像臭虫和青草的混合怪异的臭气味,购买的时候可以用手捻一下叶片。
区别一:枝干 香椿和臭椿叶片相似,树干也十分的相似,但是如果仔细分辨,还是有规律可言的,总体来看,香椿的树干会呈条块状剥落,而臭椿的树干比较光滑。
最简单的方法就是放在鼻子下闻一闻,臭椿叶子有异臭,香椿叶子有较浓的香味。下面是从其他方面进行区别:⑴叶数不同。
**叶子数量不同 香椿树是偶数羽状复叶,而臭椿则是奇数羽状复叶,远远看着香椿和臭椿的叶子很相像,都是羽状复叶,颜色也差不多,但是再仔细看单双数。
香椿不焯水有毒吗？
香椿不能生吃，有毒，生香椿含有亚硝酸盐，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。可以选择采摘比较嫩的枝叶，然后在烹饪的时候要用开水烫一下，这样的话可以使亚硝酸盐降低。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
香椿喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。
香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，适宜的土壤酸碱度为pH5.5—8.0。
一般情况下，香椿不焯水是有毒的，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
但是如果香椿芽足够新鲜，不焯也可以，因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
食用香椿的注意事项。
腌制的香椿别着急吃。很多人喜欢把香椿用盐腌制后吃，需要特别提醒的是，在腌制过程中，杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，可能带来致癌风险。
但这个变化也是有长有消的过程。研究表明，一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢下降减少。到了20天之后，一般来说已经达到安全水平，所以腌制的香椿建议在20天之后再食用，以免带来健康风险。
以上内容参考 人民网——吃香椿必须知道的事
