买来的鲜竹笋炒着吃口感有些麻,是怎么回事?
买来的鲜竹笋炒着吃口感有些麻是因为新鲜竹笋里面含有大量草酸，这些草酸刺激空腔粘膜，所以吃起来感觉有点麻嘴。草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂。草酸有毒。对皮肤、粘膜有刺激及腐蚀作用，极易经表皮、粘膜吸收引起中毒。
麻竹笋出笋期在5~11月,盛产在七八月。笋壳是黄绿色的,有暗紫色毛。
**竹笋为什么会苦 竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。
麻竹笋分两种,一种叫甜笋,一种叫苦笋。 一般会买的,或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩,经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。
新鲜竹笋中含有大量草酸，因此在烹饪之前，需要用开水焯烫3-5分钟，这样可以避免做出来的竹笋发苦。苦竹笋可以放到清水中浸泡8小时，中间需要换三次水，这样就能有效去除鲜竹笋的苦味了。新鲜竹笋的挑选 **看颜色：新鲜的竹笋以笋壳嫩黄色者为佳，因为这样就代表它的笋肉是比较鲜嫩的。
竹笋去苦味：**竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天苦味就会很少了。**新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。
什么品种的笋便宜又好吃?
麻竹笋：麻竹笋口感脆嫩，味道鲜美，价格适中。麻竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。麻竹笋可以炒食、炖汤、凉拌等多种方式食用，是人们喜爱的一种笋类食材。苦竹笋：苦竹笋口感略带苦味，但营养丰富，价格较为亲民。
竹笋麻嘴会是有毒吗 并不是，主要是含有大量草酸导致的。很多人吃新鲜的竹笋会觉得比较涩且麻嘴，是因为竹笋含有大量的草酸，没有经过处理，食用时会刺激口腔粘膜，所以人们才会觉得麻嘴。所以不管是春笋、冬笋还是苦笋，都不可以直接用来烹饪，需要提前进行处理，才能去除其涩味，防止麻嘴。
竹笋虽然鲜美，但鲜竹笋美中不足，常常会带有苦涩味。让先弄清楚究竟是什么物质导致了竹笋的苦涩味？——导致竹笋苦涩味的物质 导致竹笋苦涩味的主要物质是单宁和氨基酸，其次再是草酸。
那是因为你在做之前没有泡水,酸笋在做之前,鲜笋要泡24小时以上,并且每四小时要更换一次清水。
冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净。冬笋怎么处理才能去除涩味麻味？6 新鲜的春笋由于生长时间过长，内含有鞣酸，吃时会感到麻嘴和微苦。将竹笋切片或块后在沸水中氽水5分钟，然后浸泡在清水里，使鞣酸挥发就能祛除竹笋的苦味和麻味了。
麻竹笋也被称为黄竹笋?
竹笋的种类较多,有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋、黄竹笋、苦竹笋、绿竹笋等,按季节分类可分为春笋和冬笋,而常见的竹笋有毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋等。
**因为麻竹笋里含有丰富的草酸物质，所以才会遇到凉水会有苦涩的感觉。**麻竹笋又称笋王，因明代麻衣道长发现并传播于后世而得名。该竹笋个头大、肉质厚、味甘鲜脆、营养丰富，堪称笋中之极品，故有笋王之美誉。
野生小竹笋是什么竹 常见的野生小竹笋有麻竹笋，箭竹笋，苦竹笋，乌竹笋和水竹笋等，品种较多，大致可分为早园竹，箭竹和乌竹三类。它们均喜温暖，湿润的生长环境，因此野生的小竹笋大多都是分布在南方地区，通常是山林上，这里的环境更适宜它们生长。不过一般不会长太大，大概直径和手指类似。
竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。
**去除草酸的方法：锅中加水、食盐、醋，烧开，再将竹笋倒进去焯水。焯水后将竹笋用清水浸泡1天左右，间隔3-4小时更换一次清水。竹笋苦的吃了会中毒吗 竹笋苦的吃了不会中毒。因为竹笋本身带有一些苦味，在吃时觉得苦，并不说明竹笋有毒。
竹笋为什么麻嘴 竹笋苦的吃了会中毒吗
竹笋之所以会麻嘴，是因为含有草酸。如果想要去除竹笋中的草酸，可以采用焯水和泡水的方式进行。将新鲜的竹笋放到开水中焯一下水，再放到含有食盐的溶液中浸泡一段时间即可。下文是关于“竹笋为什么麻嘴”的具体介绍，感兴趣的朋友可以继续往下阅读了解。
竹笋麻嘴是因为什么 1、主要原因：竹笋之所以吃起来会麻嘴，是因为竹笋中含有草酸。草酸进入口腔后，会刺激口腔粘膜，给人一种麻嘴的感觉。
2、草酸简介：草酸，又叫乙二酸，为无色柱状晶体，广泛存在于植物源食品中，其中包括竹笋。
3、注意事项：草酸这一物质对人体有不良影响，可能会使人出现腹痛、腹泻等不适表现，严重时会促使人的心脏受损、心脏骤停，或者引发其他疾病。因此在食用竹笋之前，最好将其去除。
4、去除草酸的方法：锅中加水、食盐、醋，烧开，再将竹笋倒进去焯水。焯水后将竹笋用清水浸泡1天左右，间隔3-4小时更换一次清水。
竹笋苦的吃了会中毒吗 竹笋苦的吃了不会中毒。因为竹笋本身带有一些苦味，在吃时觉得苦，并不说明竹笋有毒。通过阅读上述“竹笋为什么麻嘴”和“竹笋苦的吃了会中毒吗”的具体介绍，希望可以为大家提供参考。更多关于草酸的介绍，敬请查阅其他相关资料。
